Différence entre la vanille et l'extrait de vanille

vanille et extrait de vanille

Le mot vanille est un régal pour les oreilles de beaucoup car la première chose qui vient à l'esprit est l'image d'une glace! L'utilisation de la vanille est la plus courante comme saveur de glace crème et la plupart d'entre nous associent la vanille au même plat ou à un plat sucré seulement! Ce n'est pas correct; il y a plus dans la vanille que la simple glace. Comme nous allons maintenant le voir, il existe de nombreuses applications différentes de la vanille ainsi que de l'extrait de vanille. Ces deux éléments sont souvent confondus, mais ils ne le sont pas. Il existe des différences significatives entre les deux que nous allons maintenant explorer.



La vanille est une saveur qui provient d'orchidées du genre Vanilla. Ce sont principalement des espèces mexicaines et sont également connues sous le nom de vanille à feuilles plates ou V. planifolia. Le mot vanille lui-même est dérivé d'un diminutif d'un mot espagnol vaina qui fait référence à une gousse ou à une gaine. Trois sources principales de vanille sont actuellement cultivées dans le monde. Tous ces éléments sont des dérivés d’une espèce qui se trouvait à l’origine en Méso-Amérique ainsi que dans les régions du Mexique actuel. En parlant d'épices, la vanille est la deuxième plus chère (après le safran). En effet, la culture de gousses de vanille est un travail à forte intensité de main-d'œuvre. Les prix élevés sont également dus à la forte demande de vanille qui est appréciée pour sa saveur unique.



D'autre part, l'extrait de vanille n'est pas seulement une saveur; c'est une solution qui contient l'arôme connu sous le nom de vanilline composée qui est l'ingrédient principal. Un extrait de vanille pur est obtenu par macération puis percolation des haricots de vanille dans une solution d'eau et d'éthyle (un alcool). Les proportions des deux varient dans différentes parties du monde; par exemple aux États-Unis, un extrait de vanille peut être qualifié de pur s'il contient au minimum 35% d'alcool et 100 grammes de vanille des haricots par litre (soit environ 13,35 onces par gallon). Des extraits de vanille à double concentration et à triple concentration sont également disponibles. Lorsque nous parlons de vanille naturelle, la quantité d'alcool présente est très faible par rapport à un extrait de vanille. La vanille naturelle contient seulement environ 2-3% d'alcool.

Bien que nous ne le réalisions peut-être pas, la forme la plus courante de vanille que nous utilisons aujourd'hui est en fait l'extrait de vanille. Les principales variétés sont le mexicain, le bourbon, l'indonésien et le tahitien. Nous nous référons normalement à toute saveur de vanille comme étant de la vanille naturelle, bien que la réalité soit que la plupart du temps nous goûtons la vanille, nous consommons en fait de l'extrait de vanille.



De plus, la composition des deux varie également. La vanille sous sa forme pure est une combinaison d'extrait de gousse de vanille, d'eau et de glycérine. Un extrait de vanille typique, cependant, est une combinaison d'extrait de gousse de vanille, d'eau et d'une quantité suffisante d'alcool. La glycérine n'est pas présente dans l'extrait de vanille.

En termes de saveur, l'extrait de vanille est un arôme pur et est un véritable extrait qui a été obtenu à partir de gousses de vanille. La vanille, sous sa forme naturelle, peut cependant varier en saveur en fonction de la pureté de la substance qui a été utilisée ainsi que du mode de préparation.

En termes très simples, en laissant de côté la composition et la saveur, nous pouvons également dire simplement que la vanille fait référence à la saveur tandis que l'extrait de vanille fait référence à la substance réelle qui est responsable de la saveur. Ce dernier est également la forme la plus forte et la plus pure des deux.



Résumé des différences exprimées en points

  • Vanille - une saveur qui vient des orchidées du genu vanille; l'extrait de vanille est une solution qui contient l'arôme connu sous le nom de vanilline composée; est pure si elle est faite par macération puis percolation de gousses de vanille dans une solution d'eau et d'éthyle (un alcool)
  • Extrait de vanille - pur s'il contient au minimum 35% d'alcool; la vanille naturelle contient aussi peu que 2-3% d'alcool
  • La vanille fait référence à la saveur tandis que l'extrait de vanille fait référence à la substance réelle qui est responsable de la saveur
  • Seule la vanille contient de la glycérine
  • L'extrait de vanille est la forme la plus forte et la plus pure des deux

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